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香辛料介紹

發(fā)布時間:2019-02-25 09:50:59 文章來源:zwjmbyfk 點擊次數(shù):7229次

  香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性制品,或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀初才開始的,相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒,桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩,對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當?shù)目寡趸芰Α?/p>

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